M. Clément Roy
Ferme piscicole Les Bobines inc.

M. Clément Roy - « Nous, ici, à la Ferme piscicole des Bobines, on est la plus grosse pisciculture au Québec. On produit 210 tonnes de truites arc-en-ciel annuellement et puis la majeure partie de cette production-là, environ 90 %, est transformée directement dans notre usine d'abattage. »

Narrateur - Clément Roy, de la ferme piscicole des Bobines inc., située à East Hereford près de Coaticook, a effectué son intégration à la ferme familiale en 2006. Il détient actuellement 20 % des actions.

Avocat de formation, Clément a également obtenu un diplôme en techniques administratives, avec spécialité en gestion, en vue de contribuer efficacement à la gestion de la ferme. Quant à sa formation d'avocat, elle lui est très utile dans ce secteur de production très réglementé. Ces cours en droit de l'environnement et en droit agricole lui permettent de bien saisir les enjeux actuels et futurs de l'aquaculture au Québec. L'implication de Clément dans l'entreprise a, sans contredit, contribué au développement de celle-ci.

Le travail que Clément et ses parents accomplissent est un bel exemple en matière de transfert d'entreprise. Clément prévoit même prendre la relève de la ferme d'ici quelques années. Mais, d'ici là, ses responsabilités demeurent des plus importantes. Clément occupe les postes de directeur de la production, superviseur de la qualité de l'usine, gestionnaire de l'entreprise et chargé de projets de recherche et de développement.

Il a travaillé, entre autres, à améliorer la croissance des poissons ainsi que le taux de conversion alimentaire. Puis, il a mis sur pied différents registres qui permettent de mieux suivre l'évolution de la production des rendements et des pertes. Enfin, dès son arrivée dans l'entreprise, Clément a pris en charge les nouvelles installations.

M. Clément Roy - Les nouvelles installations ont été conçues en 2004-2005, pis c'est suite à l'adhésion de l'entreprise à la STRADAC, la stratégie de développement durable pour l'aquaculture en eau douce au Québec, dans le but de réduire de 40 % les émissions de phosphore des piscicultures. Concrètement, ici dans l'entreprise, pour améliorer les performances écologiques, dans un premier temps, il y a eu des essais de moulée qui ont été faits, des essais de moulée à haute performance énergétique et à basse teneur en phosphore. Ensuite de ça, le système d'élevage en tant que tel est conçu de façon à récupérer un maximum de sédiments. Donc, il y a un système de filtration des eaux qui permet de récupérer les sédiments dans les bassins. On travaille là à traiter les eaux usées de façon à fixer le phosphore pour réduire davantage encore nos émissions.

Narrateur - La transformation des produits se fait sur place dans une usine certifiée HACCP. Il s'agit de filets de truites frais, congelés ou fumés, des pâtés ou des feuilletés à la truite et bien d'autres.

En constante évolution, leur mise en marché permet de desservir une centaine de clients au Québec : restaurants, hôtels, marchés d'alimentation et poissonneries. Un comptoir de vente sur place permet également aux gens de se procurer tous les produits frais et congelés, sept jours par semaine.

À cette production, s'ajoute l'ensemencement de truites vivantes dans les pourvoiries et clubs de chasse et pêche du Québec.

Au cours des prochaines années, Clément compte bien continuer de faire la promotion de la ferme piscicole et de ses produits. Toutefois, il est important pour lui que le développement de l'entreprise se fasse dans le respect de son environnement.